海宁紧紧围绕餐饮业质量安全水平提升和平安海宁建设大局，持续开展餐饮食品安全管理员培训工作。“从实处着脚，从虚处立基”，依靠培训推动餐饮单位主动学法、不敢违法、懂得守法。2019年已组织开展培训16场，培训3053人，计划在11月底前全部完成。

一是以需促学，让餐饮单位“主动”学法。“哪个方面有疑惑，就培训哪个方面”，针对餐饮单位规模不一、业态多元的现状，市场监管部门以食安法为核心建立分层培训机制。对大型餐饮单位和中小型餐饮单位分设课程体系，在集中培训时长要求上也有所差别；对社会餐饮、企业食堂、学校食堂按其各自特色分设课程内容，满足不同业态餐饮单位的食品安全管理需求。今年已新增培训课件16个。

二是以案促学，让餐饮单位“不敢”违法。将“典型案件大曝光”纳入各层级培训的必修课，针对本年度网络热点事件和本地查处的身边案件，结合案情进行充分释法说理。例如在社会餐饮培训中将引发本地市民高度关注的“狗舔肉”案件纳入培训内容；在给学校食品安全管理员培训中将本年度通过视频监控发现的部分问题进行截图公布，并设置“大家来找茬”环节，充分发挥了教育、警示和震慑作用。今年已梳理出餐饮培训案例103个。

三是以督促学，让餐饮单位“懂得”守法。在培训的最后设置考试环节，餐饮食品安全管理员只有考试合格才能取得培训合格证书。每期培训考核结束后，我局还将抽取不少于10%的学员进行电话回访、现场回访，将培训融入到日常管理中，努力构建课堂外培训教育网络，倒逼餐饮食品安全管理员学有所得、学有所用，从源头夯实餐饮食品安全管理的第一道防线。截止目前，考试题库中已录入题目300题，完成回访323人。