海宁开展年夜饭承办单位专项专项检查
发布人：cy001发布时间：2020-01-16 14:26:45
就在刚刚
海宁突击检查多家饭店宾馆！包括许多热门大饭店！
今天上午8点30分
海宁市餐饮食品安全
第三方评估督导人员兵分四路
对全市范围内的87家
2020年春节年夜饭承办单位
来了一次突击检查！
海宁宾馆
龙祥大酒店
金陵大酒店
玉龙国际商务酒店
……
这些海宁人耳熟能详的大饭店
后厨情况究竟如何？
立案调查！
海宁市七里亭餐饮有限公司
地址：海宁市长安镇陆泽村陆兴公路北侧
大潮君跟随海宁市餐饮食品安全第三方评估督导员来到了长安七里亭农庄，走进大厅，就看到一只大狗在到处乱窜。
由于大厅与厨房间联通，狗狗乱窜对食材、餐具的卫生影响很严重。
在检查后厨时，督导员发现农庄内食材随地摆放、餐具不加盖，存在卫生问题。要求出示16名后厨操作人员的健康证时，农庄负责人表示，人员流动性大，最终只有12张健康证并存在即将过期的问题。
此外，农庄的台账缺失，消毒记录不全，种种问题突出，检查人员针对存在的问题要求立即整改到位，保障卫生安全。
由于海宁市七里亭餐饮有限公司存在的问题比较大，海宁市市场监管局的执法人员随后前往现场处置。
经检查，执法人员对存在健康证不齐、食品原料釆购台帐记录缺失、后厨环境卫生差等情况开具当场处罚决定书。对于查到的过期食品拟立案，并进一步取证。
还有这些饭店、宾馆被查！
市区海宁市凯元国际酒店有限公司
地址：海宁火车站广场65号
大潮君跟随督导员来到了凯元国际酒店进行后厨餐饮检查。
据第三方评估督导员张煜介绍，“春节快到了，此次检查主要针对年夜饭，与以往不同的是我们还需要检查菜品留样及其记录。年夜饭订餐达到10桌以上，则每样菜品都必须进行留样并记录名称及时间。”
凯元国际酒店主厨杨旭表示，之前后厨就有5桌以上留样的习惯，现在一直保持着。督导员指出菜品留样时还需贴上标签。
督导员相继检查了冷菜间、冷鲜柜、面点间、操作台、各类调味品以及晨检、消毒、留样、采购等台账记录。
督导员对其后厨卫生及台账进行了肯定，但也指出缺少了一份紫外线灭蝇灯维修记录。
海宁市硖石欣榕食府
地址：工人路98号假日国际大酒店3楼
督导员来到了假日国际大酒店三楼的硖石欣榕食府后厨。
督导员检查了冷菜间、洗碗间、冷鲜柜、仓库以及各类台账。
在仓库里，督导员发现地面上存在疑似老鼠屎的物体，但未发现老鼠或其他虫类存在。
海宁香谢丽酒店有限公司
地址：文宗南路88号
紧接着，督导员来到了海宁香谢丽酒店。
督导员打开储藏柜，发现咸菜、萝卜等蔬菜和肉类放在一起，并且一些肉类并没有包起来。“肉类不能直接裸露在空气中，并且生熟不能混放，以防形成交叉感染。”
走进粗加工间，酒店后厨的阿姨正坐在小凳子上摘大蒜，大蒜处理好后并没有放在容器里，而是直接放在了地上。
在检查过程中，酒店负责人告诉大潮君，这几天陆续有人来订年夜饭，基本上每天都有，已经订到了年三十当天。
海宁市海洲周末小厨饭店
地址：文宗南路142-144号
在周末小厨，督导员发现很多刚进货的菜堆在楼梯上，还没来得及整理。
周末小厨的负责人说，因为家里有喜事，所以今年只接了一桌年夜饭，餐厅有些员工已经回老家了。
督导员经过检查，发现冷菜间缺乏紫外线消毒记录，并且消毒柜未封闭，但总体情况还可以。
海宁市龙祥大酒店有限公司
地址：海宁市海洲街道西山路610号
随后，督导员走进了龙祥大酒店的后厨。
厨师长门小兵向督导员介绍了酒店自己做的一个线上的台账系统，包括晨检、采购等多类台账记录，并且同时也做了纸质版进行留档。酒店大堂里还专门装了电视机，顾客可以在这里看到后厨的一举一动。
在后厨，厨师们正紧张有序地进行准备工作，厨师长介绍今晚预订了30多桌年夜饭。
督导员检查后发现冷鲜柜里的半成品都有保鲜膜覆盖，这个做法值得肯定。但他们也发现了不足之处，后厨下水管道及蒸箱附近地面卫生情况较差，要尽快改进。
海宁市海洲街道花塘饭店
地址：文宗南路184号
督导员到达花塘饭店的后厨时，已经有几位厨师在进行烧菜前的准备了。
督导员检查后发现，地面湿漉漉的，看上去还有积水。厨师也没有带上口罩。此外，饭店缺乏专间的紫外线消毒记录。
针对督导员提出的问题，饭店负责人立即表示会改正。
海宁市海洲街道东家小馆饭店
地址：文宗南路200号
在东家小馆，督导员发现有一块切菜的砧板中间出现了裂缝，有几块砧板直接放在了地上。“细菌容易在裂缝中滋生，最好换一块。”
除此之外，部分厨师手部佩戴了饰物，厨房地面湿滑，针对存在的问题，饭店当即予以改正。
海宁宾馆有限责任公司
地址：长埭路166号
海宁宾馆，在去年10月开始对外营业，目前仍在试营业阶段。
督导员相继检查了专用的炉台切配间、冷菜间、初加工间、保洁间、仓库等地。
经检查，督导员张煜表示，因为是新开业，后厨整体装修都比较标准，卫生情况良好，台账也符合要求，不过在细节方面还需要注意，比如仓库里的食品摆放没有离墙10厘米等。
许村镇、长安镇（高新区）…
海宁市玉龙国际商务酒店有限公司
地址：海宁市许村镇家纺城市场路201号
在玉龙酒店的后厨，督导员检查后发现，总体卫生情况不错，但还是存在一些问题。“留样冰箱内的菜品数量才6个。”检查人员要求厨房工作人员每次都要留存完全。
另外，还存在厨房间没有防滑垫、冰箱内食材没有覆盖保鲜膜，灭蝇灯摆放位置错误等问题。
在检查酒店索证索票、厨房人员健康证时，都没有发现问题。
海宁市金陵大酒店有限公司
地址：长安镇修川路855号
督导员来到了位于修川路上的金陵大酒店，据酒店餐饮负责人介绍，过年期间，酒店承接了500多桌酒席，平均每天都有60多桌。
督导员仔细查看了每个功能间，酒店厨房的进货查验记录、从业人员的健康证、食品贮存、餐具清洗消毒等情况。经过检查，酒店存在食材没有离地摆放、没有设置留样冰箱、冰箱食材混放情况。督导员要求酒店立即改正！
海宁市盐官瓦城生态餐厅
地址：海宁市盐官镇联群村游庵135号
在瓦城生态餐厅后厨，大潮君看到一个装有花菜的菜筐放在地上，负责人表示，这些菜是刚运过来的还没有来得及上架。
在后厨的加工台上，督导员发现3块已经发霉的切菜砧板，询问后得知这3块砧板已经被废弃。督导员督促后厨将砧板丢弃，不要放在加工台上。
仓库内卫生用具和食品调味料混放，存放大米的地方用了木制托架，督导员再三提醒应该将木制托架换成塑料或者不锈钢材质。
海宁市宏达置业有限公司钱江君廷酒店
地址：浙江省嘉兴市海宁市盐官镇临江路3号
走进钱江君廷酒店后厨，厨师们正在紧然有序地进行准备工作。
在检查过程中，督导员提醒，后厨开裂的木制砧板需要更换，厨师长表示会立刻丢弃这块砧板。
在清洗间，督导员发现后厨将蒜蓉放在了盘子清洗池里，相关负责人称这属于低级错误，保证以后不会再发生这样的事。
随后检查组来到位于一楼的宴会厨房，督导员发现宴会厨房内灭蝇灯未通电使用。
督导员表示，总体来说， 钱江君廷的后厨算是非常规整的。
海宁盐官古城开元度假酒店有限公司
地址：海宁市盐官景区宣德路168号
随后，督导员来到了盐官古城开元度假酒店。
走进酒店后厨，督导员发现后厨的砧板有混用情况，并且厨房的灭蝇灯没有垂直于墙面放置。
行动还在继续……
执法人员突查4家饭店宾馆！
此外
为切实做好2020年春节
期间的餐饮服务食品安全监管工作
就在今天下午
海宁市市场监督管理局的执法人员们
对部分年夜饭承接量比较大的饭店
进行年夜饭市场的监督检查
现场还特别邀请了消费者一同参与检查
海宁市环城饭店有限公司
下午2点，大潮君跟随海宁市市场监督管理局硖石所执法人员来到位于钱江路155号环城饭店进行检查。
据店长介绍，今年年初环城饭店老店新开，不过目前仍在试营业阶段，现在每天大约有十多桌的年夜饭预订量。
在饭店大堂里，执法人员首先肯定了饭店冷菜间做明档处理的做法，消费者能直观地看到菜品的处理过程。但对半成品展示区，执法人员指出了不足，半成品未用保鲜膜覆盖。
在后厨，执法人员对后厨用来运输成品菜的电梯提出了意见，“菜品供应量大，运送的货梯虽然是密闭空间，也要定期进行消毒。”
随后，执法人员对冷鲜柜、操作台、洗碗间、清洗间等进行检查，整体情况较为良好，细节上还需提升，比如要注意备餐时间不宜过长等。
海宁宾馆有限责任公司
随后，大潮君跟随执法人员再次来到了海宁宾馆后厨再次进行检查。
在后厨冷库里，执法人员指出半成品没有覆盖保鲜膜以及海鲜、肉类等食品的摆放混乱等问题。而在炉台切配间里，执法人员在检查冷鲜柜时发现了纸箱，“半成品应拆盒并覆盖保鲜膜放置。”
在后厨过道里，执法人员发现了一个制冰机，后厨负责人表示这冰是用来放置刺身的。随即执法人员指出，刺身应使用专门的制冰机。
厨师长陆章汉表示，对于存在的问题会立刻整改，加强管理。执法人员现场要求海宁宾馆将问题整改后，形成材料交与属地市场监督管理所。
海宁市开元名都大酒店
另一边，海洲市场监管所执法人员和消费者代表林女士来到开元名都大酒店检查。
△林女士（右一）
林女士是开元名都的常客，经常来这儿吃饭的她检查酒店后厨倒是头一遭，“感觉很新鲜啊。”
走进冷菜间，所有调味品和菜品分门别类地摆放在指定位置。酒店相关负责人对林女士解释，“冷菜盆都贴了标签，上面写了什么时候做的，什么时候到期，一目了然。”执法人员还发现调味品也有贴标签，显示开封日期。
海宁市开元名都大酒店开业不到两年，整体设备设施较新。今年，它迎来了第二年“年夜饭”，但生意很是火爆，“包厢早就订满了，就大厅还剩下几个位置。”
执法人员带着林女士检查了粗加工间、留样间、西饼房、中厨房，边走，林女士边说，“这么一检查，我吃着更放心了。”
海宁市龙祥大酒店有限公司
随后，大潮君跟着执法人员来到龙祥酒店。
在后厨的桌面上，执法人员注意到了台面上的一部分生鲜没有用保鲜膜包起来，而是用塑料台布改的，执法人员当即要求酒店改正。
海宁市市场监督管理局餐饮科科长许海东提醒全市广大餐饮店，春节期间应重点监管后厨人员的卫生情况，比如晨检时应询问其是否有发热、腹泻等不适，一旦发现及时处理。还有水产、冷菜这些容易发生交叉感染的食品应分开处理。
严厉查处！一直在行动！
海宁市市场监管局的工作人员告诉大潮君
据初步统计
今年全市87家年夜饭承办单位
在年二九、年三十
已经预订年夜饭2837桌
全市71个家宴中心
已经预订年酒377场2971桌
其中10桌以上的52场
预订各类企业、单位年会（企业单位年夜饭）
11场185桌
今年全市有36500人左右
在家宴中心喝年酒或吃年夜饭
接下去
海宁市市场监管局将
继续开展春节期间餐饮服务食品安全专项检查
