吃饭先看后厨实时管理“表情包”
海宁用智慧+第三方监督监测模式破解小餐饮食品安全长效管理难题
导报记者 梅雪风 通讯员 沈洁/文
鲜香美味的网约餐后厨干净吗？外卖店与网络地址真实存在吗？家有喜事该怎么选乡厨，土厨师烧的菜安全有保障吗？2017年以来，海宁市市场监督管理局从最贴近老百姓的餐饮安全问题入手，在全省率先实行智慧+第三方监管模式，逐步破解了小餐饮食品安全长效管理难题。
餐饮店“里子”当“面子”“红马甲”监管有分量
眼下，移动时代让越来越多的人倾向于网络订餐，催生了许多外卖店的兴起。然而，各地媒体也屡屡报出网约订餐地与实际地址不符，甚至出现餐饮后厨惨不忍睹的情况。助推全国文明城市创建，海宁市场监督管理局继开展阳光厨房后，对小餐饮店展开了智慧+第三方监管模式，使小餐饮店后厨在阳光下亮出“表情包”。
“老百姓就餐往往关注的是就餐环境，而后厨管理才是食品安全的根源所在，如何提升有效监管一直是我们的一个难题。“海宁市市场监督管理局餐饮服务监督管理科科长许海东告诉 《市场导报》(www.zjscdb.com)记者，薄弱的监管力量与不断增加的餐饮店数量不成正比，而小餐饮店老板的法律意识和责任意识不强，为有效监管增加了壁垒。
为此，2016年年底，海宁市场监督管理局创建起海宁餐饮食品安全网，通过第三方监管力量，将全市小餐饮店集中录入该网站，把一般不能见人的后厨“里子”当“面子”亮出去。
记者了解到，第三方监督监测队伍成员统一穿着“食品安全监督监测”红色马夹工作服，佩戴工作证，走街串巷查访餐饮店，被老百姓称为“红马夹”。
看得明白，才能吃得放心。“红马夹”们会在第一时间把监督监测的情况拍照上传到海宁餐饮食品安全网，并对现场食品安全管理的情况设定实时脸谱化评定等级，让海宁市餐饮店后厨从看不见走向社会公示。而消费者只要走进任何一家被监测的餐饮店，都可以通过上网查询了解到该店的后厨卫生情况及日常管理状况。
记者从海宁市场监督管理局与第三方监管的协议书上看到，第三方监督监测队伍主要对餐饮单位许可证、健康证、管理员证、文明餐桌牌以及相关制度等公示内容进行监督；对餐饮单位经营范围、后厨卫生、食材采购查验登记、餐饮具消毒等进行日常监测；根据现场监督监测，对餐饮服务单位存在的问题进行现场反馈，并根据实际需要提出整改建议和措施；向市场监管部门及时提供现场监督监测中发现的违法案件线索信息；开展食品安全相关法律法规、政策、知识和文明城市创建宣传工作，并向市场监管部门反馈社会各界对餐饮食品安全监管工作的意见、建议和要求；根据专项整治和重大食品安全隐患排查需要，及时向餐饮服务单位发出风险食材、重大疫情、加工隐患等预警信息。
四大“表情包”实时更新“要我改”向“我要改”改变
登录海宁餐饮食品安全网发现，只要在首页的查询框输入餐饮店名称，点击“开始查询”就可以了解到该店的订餐电话、地址、支持不支持外卖等平常老百姓想知道的信息。
值得一提的还是食品安全等级这一项标识，运用网络表情包显示餐饮等级，共有四种：大笑脸表示“优秀”、微笑脸表示“较好”、平脸表示“一般”、黑脸表示“较差”。简洁、亲民、时尚的等级识别，一目了然，非常实用。
许海东介绍，这个食品安全等级会实时变化，现在较差不等于今后较差，现在优秀不等于今后优秀，较差的要通过改进争取晋级，优秀的要努力保持。等级评定中，证照齐全并上墙，健康证齐全并有效，进货台账登记并齐全、消毒设施使用登记并齐全，食品离地摆放整理安全等六大标准缺一不可。
“以前我们去检查，要求他们整改后厨，小餐饮老板对我们置之不理，现在都要面子，主动要求‘红马甲’多去几次，都不想把黑脸挂在网上。”许海东说。
为适应广大消费者的需求，网站还增设了餐饮类别查询功能，比如想去吃面的消费者可以输入“面”查询所有提供面食的餐饮店及其经营状况，进行选择。而“烧烤”“火锅”“西餐”等关键词都能找到对应的餐饮店信息。等级评定的每家餐饮店下面，都会放入一个地图定位。目前，海宁城区、各镇中心的周边、学校附近、大学城、主要旅游景点等受众面广的区域餐饮店都是该网站进行动态管理的范围。
通过第一轮的监督监测，“红马夹”们共检查了1545家，监测情况全部在网站上进行查询。每到一家餐馆，监测人员都会仔细查看前厅、后厨，从生、熟食是否分类储放，消毒碗、柜的使用，防蝇防虫设备等等，不放过每一个食品入口环节。“据统计海宁全市的社会餐饮店近4500家，我们正在争取在该网站上尽快录入2000家餐饮店以上，这样不仅能帮消费者准确找到餐饮店的位置，而且能够核实网络供餐场所的实体信息。”许海东说。
争创百家餐饮示范店两年宣传特色菜
为了助力海宁市成功争创全国文明城市，海宁市场监督管理局还实施餐饮服务食品安全示范，海宁市力争在年底前指导完成创建5条餐饮示范街、百家餐饮示范店。餐饮食品安全网的小餐饮店都有机会参评百家餐饮示范店。如果被评上可以在“海宁市餐饮食品安全网”上连续2年上传该店的特色菜系。当然，如果示范店出现管理滑坡，此项奖励会被取消。
“依托餐饮巡查‘网格’和第三方监督监测机构，按照餐饮示范创建标准，对餐饮单位规范化操作进行指导，每月两次对餐饮单位动态管理情况进行监督监测，六次达到‘大笑脸’的才能申报创建示范单位，同时为确保监测准确、公平、公正，每次监督监测都会采取突击检查，每一次检查的人员也会随机抽调、重新组合。”许海东说。
就在记者采访时，海宁餐饮食品安全网的微信公众号正在筹建，这一智慧监管模式正从PC端向移动端升级。未来，网站还将与网络订餐网站嫁接，为老百姓就餐提供真正安全保障的有效服务。