一个“癌”字三个口，许多的癌都是没管住嘴，“吃”出来的。
在这个谈癌色变的年代，大家都对被打上“致癌”标签的食物，尤其是一级致癌物，诚惶诚恐。
所谓一级致癌物，相信大家并不陌生。
简单来说，世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”将致癌物从高到低分为四级。其中，一级致癌物对人类确定致癌。
而最让人恐慌的是，这些一级致癌物中，很多在餐桌上极为常见！
因此，对于这入口的东西，大家再小心也不为过！今天，护妈就帮大家把这些餐桌上的“致癌凶手”揪出来！
一、含亚硝酸盐的食物
亚硝酸盐是国家允许使用的一种食品添加剂。除了使肉看起来粉粉嫩嫩的，它还有防腐抑菌的作用，尤其是对抑制肉毒梭菌贡献卓著，目前还没有其他物质能替代它。
亚硝酸盐本身不致癌，却是一种潜在的致癌物。当它与肉类蛋白质反应后，会生成亚硝基化合物，这是致癌物质。
代表食物：培根、火腿、热狗、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉干以及肉罐头、肉酱等。
除了加工肉类外，蔬菜中的硝酸盐含量也比较高，而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。
1.存放时间长的绿叶蔬菜
新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量是非常低的，但如果新鲜绿叶蔬菜没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐就很有可能升高。
2.隔夜蔬菜
即便吃完之后把剩菜放在冰箱里，已经存在的细菌也会缓慢地滋生。存放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
3.腌制蔬菜
大家要知道一个普遍规律：腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，而后逐步降低，20-30天后含量会很低。
4.凉拌菜
虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放置一两天之后，其中亚硝酸盐的含量会比剩菜还要多。
食用蔬菜，记住以下几项
1.保证蔬菜的新鲜，不吃腐烂蔬菜
2.尽量不吃隔夜的剩菜
3.腌菜应适当控制延长腌制时间，如购买需选择正规厂家。
二、含有苯并芘的食物
常有人说：你撸的是串，吃进去的是癌，烧烤背后连着的，是一级致癌物——苯并芘。
它主要来源于▼
一是煤、木炭、油等燃烧，特别是不完全燃烧所致的烟与食物直接接触吸附于食物表面；
二是食物本身所含脂肪、胆固醇、蛋白质和碳水化合物在高温烹饪条件下发生热裂解反应形成苯并芘。
因此，烧烤、熏肉含有较多的苯并芘。另外，除了烧烤、熏肉，这些我们经常接触的食物也容易含有苯并芘。
1.高温油炸食品
多次使用的高温植物油、油炸过火都会产生苯并芘，甚至在焦煳的食物中其含量比普通食物增加10~20倍。
如炸油条、油煎饼、炸臭豆腐、猪油渣等，而且煎炸越久，苯并芘的含量越高。
2.炒菜油烟
有很多人会等到锅里油冒烟很久了才放菜，或者炒完一道菜后，不刷锅就接着炒菜，这些都是错的，因为这两种做法都容易产生苯并芘。
这样做，远离苯并芘
1.尽量少吃油炸、熏烤类、焦糊的食物
2.煎炸食品时应控制油温，缩短煎炸时间，并弃掉小油渣和碎屑；并且不要反复用煎炸过的油
3.炒完菜后应涮锅再炒
4.避免不了吃熏烤和油炸食品时，可搭配绿叶菜一起吃
三、含黄曲霉素的食物
黄曲霉素是目前已知最强致癌物之一，可诱发肝癌，还有胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤。
黄曲霉素存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品。
因为黄曲霉素的裂解温度为280度左右，因此含有黄曲霉素的食物经过烹饪后不能消除，大家要尽量避开它！
1.霉变的花生、玉米、久置的米饭
老一辈的人因为格外爱惜粮食，剩菜剩饭往往热了就吃，霉变的大米、玉米、久置的米饭也往往舍不得扔，把能吃的地方吃掉。
护妈要告诉大家，在这些霉变的食物中，就含有黄曲霉素，因此，那些霉变的食物，切莫入口。
2.发苦的坚果
相信大家都碰到过那么几个味苦难以下咽的坚果，很多人会选择迅速下咽。但是，瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。所以，吃到苦味的坚果，一定要及时吐掉并且漱个口。
3.劣质榨油
主要是因为有些不法商家为了降低生产成本，使用变质的花生、芝麻等，这其中含有黄曲霉毒素。所以，选择芝麻油、花生酱等产品时，尽量选择信誉可靠的产品。
这样做，远离黄曲霉素
1.不食用潮湿环境中久置的食物，特别是已经发霉的谷物。
2.大米中黄曲霉素主要位于表层，淘米时用手搓洗3-4遍，可去除80%黄曲霉素。
3.久置的植物油，特别是花生油，可能会有少量的黄曲霉素，因此不要吃生油；加热油时，待冒出微烟，加入少量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能解除黄曲霉素部分毒性。
四、高度酒和含酒精饮料
酒的主要成分酒精（即乙醇），以及其在体内的中间代谢产物乙醛，都是妥妥的致癌物。
长期大量饮用高度酒和含酒精饮料，容易增加各种消化道癌的发病风险，如口腔癌、喉癌、食管癌、胃癌等，其中最突出的是食管癌。
通常来说，不建议喝高度酒和含酒精饮料。非要喝的话要注意：
喝酒要适度。啤酒每天不超过300毫升；红酒每天不超过150毫升；白酒每天不超1两。
酒的质量也得注意，要戒酸、戒浊、戒生。
另外，像是槟榔、蕨菜、滚汤、热茶等，也是餐桌上极为常见的“致癌杀手”。
当然，癌症并非一朝一夕形成的，也非单纯吃喝出来的。以上食物，除了霉变食物外，其它的偶尔尝一尝，还不至于就被癌症盯上，但一定要注意食用量！远离癌症，就要懂得忌口！