近年来，海宁市局以农村家宴中心放心厨房建设为主抓手，高水平打造农村家宴放心厨房、高标准提升农村集体聚餐服务保障，以规范化促标准化，以标准化促产业化，以产业化促市场化，逐步盘活农村家宴产业“一池春水”，充分释放农村市场活力，精准挖掘农村农民消费需求，实现家宴安全保障产业发展“双赢”局面，农村家宴服务产业全链条升级领跑，驶入市场化发展的“快车道”。截至目前，已建成规范化农村家宴中心82个，乡厨市场准入备案1557人，孵化农村家宴服务公司39家，与农村家宴市场相关服务公司11个，带动农民就业超过1万人。2019年，海宁农村家宴产业总产值近28亿元。
一、紧扣关键全链条规范农村家宴产业
一是硬件规范，我们扭住“家宴中心”这个牛鼻子。2016、2017年连续两年，“农村集体聚餐食品安全保障工程” 被列入政府民生实事项目。该局制定《规范化农村家宴服务中心建设标准》，按照A、B、C三个等级进行标准化达标评定；补充制定《农村家宴移动厨房配置与管理规范》，明确移动厨房场地要求。近三年，入驻规范化家宴中心和使用规范化“家宴移动厨房”的农村家宴实现食品安全事故零发生。
二是素质提升，我们念好“红灰黑榜”这个紧箍咒。该局创新实施“两证一照”乡厨准入管理机制，鼓励农村家宴厨师在持有食品安全管理培训合格证书、体检健康证明的基础上申领经营范围为“农村家宴服务管理”的营业执照。制定发布省内首个《农村家宴厨师服务操作规范》地方标准，并配套出台《农村家宴厨师计分评价办法》，生成乡厨“红灰黑”榜，“黑榜”厨师禁入家宴中心承办酒席。至目前累计限制黑榜厨师禁入家宴中心56人次。
三是标准引领，我们探索“标准提质”这个新路径。该局围绕“家宴中心建设与管理”“乡厨服务提供与运行”“风险防控支撑与服务”三方面，规划设立10项标准规范。目前，已完成制定6项，2项上升为嘉兴市级标准。在制定相关标准规范的同时，着力开展标准体系试点，2016年至2017年开展海宁市级试点，2018年至2019年开展嘉兴市级试点，并被评为优秀试点项目，目前已申报全省标准化试点项目。
二、产业升级充分释放农村市场新活力
一是孵化新业态。在做好农村家宴服务产业全链条规范化后，全市农村家宴服务产业格局产生新变化：在规范食材采购溯源后，农村家宴食材配送中心就应运而生，以专业化的流程与管理保障食材配送安全；在规范了厨师持证亮照要求后，像海宁市星厨餐饮管理有限公司这样的农村家宴服务公司如雨后春笋，至目前已经有39家。还产生与农村家宴市场相关服务公司11个。新的业态，不仅推动市场规范有序，也带动了农民就业增收。2019年海宁家宴产业实现产值28个亿，带动农民就业超1万人。
二是推动“个转企”。出台《农村家宴厨师培训规范》地方标准，连续四年实现农村家宴厨师培训全覆盖。与海宁技师学院合作进行家宴厨师技能培训，考核合格后发放职业技能证书，先后有327名农村家宴厨师获得中高级技术职称。有技能、年轻化的家宴厨师更加适应市场规则，纷纷成立农村家宴服务公司或者签约到服务公司。目前，全市39家家宴服务管理公司共签约家宴厨师823人，占获得准入资质厨师的53%。
三是传承“老味道”。有机融合进历史文化、健康养生、休闲旅游等元素，海宁乡厨家宴文化正在复苏，目前正在申请列入“嘉兴市非物质文化遗产代表性项目名录”。同时，海宁“原乡味道”也正在被创新性挖掘：由乡厨协会牵头，联合农村家宴食材配送平台、海宁技师学院“名师工作室”，投资250万元设立“海宁乡土菜研发推广中心”，开展乡土菜研发和中餐标准化技术研究，做好海宁本地“老味道”的挖掘、创新与传承。
三、整合资源深挖农村家宴市场消费新需求
一是享受品质服务需求。农村家宴服务行业不再是“一块砧板三把刀”的简单劳务输出行业，已经升级成成为可提供专业装备、服务团队、食材配送、菜品烹调、安全把控、垃圾分类等一条龙服务的特色行业，乡厨也正在朝着高素质、高技能、年轻化、具有工匠精神的高技能人才队伍转变。“海宁乡厨”已经成为“金”名片为高质量发展的海宁“代言”，服务范围已经辐射至周边县市乃至外省，逐步与当地企业开展厨师培训、菜品研发、食材配送等领域合作，部分公司市外业务量已占到总业务量的60%以上。
二是享受乡风文明需求。随着农村集体聚餐食品安全风险防控工作的深入推进，该项工作在促进乡风文明、提高乡村综合治理水平方面的作用越来越显著。家宴中心大多托原有村（社区）文化礼堂等场地改扩建而成，综合设立规范化厨房、垃圾分类投放点等设施，已成为农村地区宣传和践行食品安全、节俭办酒、垃圾分类等知识的重要阵地。以往普遍存在的农村家宴餐厨垃圾无次序、乱排放、污染邻近河道等问题，在《农村家宴厨师服务操作规范》中明确规定农村家宴厨师负责指导家宴举办者做好餐厨垃圾处理后迎刃而解。
三是承担社会责任需求。“海宁乡厨”已经获得高度的职业认同，也正在重塑着自身的社会责任感。海宁乡厨协会积极与养老服务平台合作，参与为老助餐配送餐服务体系，实施“乡厨为老助餐公益服务”项目。该项目以“乡厨饭店”为大本营，打造集老年人助餐服务中心、老年人健康饮食教育中心与老年人生活记忆馆藏于一体的综合性公益服务项目。在新冠肺炎疫情形势严峻期间，海宁乡厨们背靠“餐饮寒冬”报团取暖积极自救，助力复产复工进行企业食堂团餐配送，还在疫情严峻期间主动承担社会责任，免费为道路卡点执勤人员提供“乡厨特供”爱心餐，向大众树立“海宁乡厨”的良好形象，也获得“嘉兴市最美战役服务组织”等荣誉褒奖。