夏天是一个充满美食诱惑的季节。细菌、病毒也喜欢刷存在,一旦食物储存、加工不当,拉稀跑肚的事儿就会经常发生。
广州通报一起食物中毒事件48人中招
7月15日,广东省卫生健康委官网通报一则突发公共卫生事件信息:
2020年6月(6月1日零时至6月30日24时),全省21个地市除新冠肺炎疫情外报告1起一般级别突发公共卫生事件,事件为广州市黄埔区报告的一起副溶血性弧菌食物中毒,发病48例,无死亡。
图片来源:广东省卫健委
副溶血性弧菌中毒是怎么回事?
国家食品安全风险评估中心发布的《不可忽视的食源性致病菌—副溶血性弧菌》统计显示,近年来,副溶血性弧菌已经跃居我国食源性疾病微生物致病因子榜首。
另据广东省疾控中心监测,广东每年都发生因感染副溶血性弧菌而导致的食物中毒事件。
副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌,主要来自海水,鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。存活能力强,在抹布和砧板上能生存1个月以上,海水中可存活47天。
据了解,生食海产品,烹调海产品时未烧熟煮透,熟食制品因保管或操作不当被污染都有可能导致副溶血性弧菌中毒。
中毒症状主要有急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便等,重症患者可能因脱水造成休克。少数病人可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象,若抢救不及时,可导致死亡。
夏季食物中毒事件频发,仅最近几日,全国各地发生了多起食物中毒事件。
12人亚硝酸盐中毒
7月16日,内蒙古自治区锡林郭勒盟中心医院陆续接诊12名群体食物中毒患者,12人共同食用了自家炖煮的肉,约2小时后,相继出现心悸、恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕、乏力症状,伴有口唇、甲床、皮肤黏膜严重青紫等体征。通过值班医生的仔细问诊、查体,结合患者提供的相关信息,初步诊断为亚硝酸盐食物中毒。
一女子菌类中毒称看到小精灵
7月16日,云南昆明一家医院收治了一名食物中毒的女士,从网传的视频看,该女士躺在医院的病床上,戴着口罩看着前方,一只手打着点滴,另一只手在空中手舞足蹈,反复用手做出拿捏的动作,不时还抬起脚配合。
该女士称,当时她看到了不少花、小精灵、云彩等奇奇怪怪的东西。其主治医生介绍,这是吃菌中毒后出现了一定的精神幻觉,说周围有绳子之类的东西,要伸手去拉,有恶心的情况 。
一家四口皮蛋中毒
7月11日,四川成都蒲女士一家4人在吃晚饭后不久,相继出现了恶心、腹泻、发热等症状。蒲女士的丈夫情况比较严重,半夜开始恶心,次日凌晨4点出现拉肚子状况,体温高达40°C。经四川省人民医院(东院)医生诊断是吃皮蛋引起的食物中毒。
专家介绍,皮蛋中毒的原因最常见的是由沙门氏杆菌引起的,沙门氏杆菌毒力很强,皮蛋非常容易让沙门氏杆菌全面占领。皮蛋中毒的事情每年都在发生,特别是夏季。常见的中毒反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等。
预防食物中毒 切忌麻痹大意
1、清洁彻底。食物在食用前要彻底清洁,尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干净。
2、食物煮熟煮透。充分的加热可以杀死多数细菌,防止细菌性食物中毒。另外有些食物本身含有毒素,充分的加热可以破坏毒素的作用。
3、食材卫生新鲜。购买食品时,要注意查看其感官性状,是否有腐败变质。尤其是对小食品,要查看其生产日期、保质期,是否有厂名、厂址等标识。不购买“三无”食品。
3、生熟分开。无论是存放还是备料切食的时候,都要做到生、熟食品分开,尤其在切菜的时候,砧板和刀都要分开,切生肉可以固定刀和砧板,而且摸过生肉的手一定要冼净再去拿熟肉和蔬菜,这样可以避免生熟食品交叉污染。
4、尽量不吃剩饭菜。如需食用,应彻底加热。吃剩的饭菜、甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基,不彻底加热会引起细菌性食物中毒。
5、餐具清洁消毒。切菜用的刀具、砧板以及装盛食物的用具保持清洁,刀具和砧板以及食物用具,做到专刀专用、专板专用。建议每个人要有自己的专用餐具,饭后将餐具洗干净存放好,或者使用消毒柜进行消毒。
6、警惕误食有毒有害物质。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理,防止用来喝水或误用而引起中毒。
食物中毒情况
食物中毒一般在用餐后4~10小时发病,高峰期出现在用餐后6小时左右。
食物中毒后的第一反应往往是腹部不适,中毒者首先会感觉到腹胀,一些患者还会腹痛,个别的还会发生急性腹泻。
与腹部不适伴发的还有恶心,随后会发生呕吐的情况。
其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主,往往伴有发烧。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒,甚至休克、昏迷等症状。
几种常见致病菌:
① 沙门氏菌:多藏在鸡、鸭、猪、牛、羊等禽、畜肉里;
② 副溶血性弧菌:多藏在鱼、虾、盘海、贝等水产里;
③ 蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌:多藏在剩饭里;
④ 肉毒杆菌:多藏在酸奶、啤酒、豆腐乳、酱油等发酵制品以及肉制品里;
⑤ 李斯特单核细胞增生菌:多藏在乳制品里。
这些“不干净”的东西,是感染性食物中毒的主要元凶。
而发霉的花生、大米、毒蘑菇,甚至农药等化学品,则属于中毒性食物中毒。
1. 细菌性食物中毒
① 沙门氏菌
潜伏期:12~14小时;
症状:有发热、呕吐、腹泻(黄绿色水样便),甚至引起致命的出血性腹泻和各类中毒症状;
② 副溶血性弧菌
潜伏期:多为14~20小时;
症状:有阵发性腹痛、洗肉水样粪便、发热;
③ 金黄色葡萄球菌
潜伏期:一般小于6小时;
症状:剧烈呕吐。
① 黄曲霉毒素
肝癌元凶之一,主要出现在发霉、变质的食物中。
症状:急性中毒后主要产生肝、肾损害,食欲低下,黄疸;
② 霉变甘蔗食物中毒
主要出现在变质的甘蔗中。
症状:除了拉肚子、呕吐等胃肠道症状外,严重的中毒者随后出现神经系统受损的一系列临床表现,如:头晕、头疼、抽搐甚至昏迷、死亡。就算经抢救而生存下来,也常常留下严重的神经系统受损后遗症而导致终生残废。
① 河豚鱼中毒
潜伏期:10分钟-3小时;
症状:拉肚子、呕吐等胃肠道症状,口唇、舌尖、指/趾端麻木、眼睑下垂、四肢无力等,逐渐影响呼吸和心血管等中枢,甚至危及生命;
② 毒蘑菇中毒
潜伏期:15-30小时;
症状:胃肠炎、精神症状不好,重者可有溶血和肝肾损伤、神经精神症状,严重的也会要命。
① 亚硝酸盐食物中毒
潜伏期:不超过3小时
症状:口唇、指甲及全身皮肤紫绀等组织缺氧表现。
食物中毒怎么办 ?
发生食物中毒如何处理
一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状,首先应立即停止食用可疑食物,同时,立即拨打120呼救。在急救车到来之前,可以采取以下自救措施:
1.催吐:对中毒不久而无明显呕吐者,可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐,或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐,以减少毒素的吸收。经大量温水催吐后,呕吐物已为较澄清液体时,可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。
2.导泻:如果病人吃下中毒食物的时间较长(超过两小时),而且精神较好,可采用服用泻药的方式,促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服,都能达到导泻的目的。
3.保留食物样本:由于确定中毒物质对治疗来说至关重要,因此,在发生食物中毒后,要保留导致中毒的食物样本,以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本,也可保留患者的呕吐物和排泄物,以方便医生确诊和救治。
远离食物中毒,记住这5点!
1.选新鲜的,吃水果蔬菜前,要洗干净,不要吃过期食物。像霉变了的食物,就不要消掉坏的部分食用了。
2.生熟分开,生鲜肉类、禽类和海产类食物要和其它食物分开;加工处理生鲜食物要用单独的刀、案板。
3.冷藏保存,熟食在室温下不得存放>2小时;熟食和易腐烂的食物应及时冷藏,最好在<5°C;不过,即便在冰箱中,食物也不能储存过久。
4.保持清洁,厨房要随时打整干净,经常洗手,别让老鼠蟑螂接近厨房。
5.完全煮熟,肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟,特别是肉和禽类,不能带血丝;炖汤、炖菜要煮沸,食物中心温度至少>70°C;剩菜再次加热要热透。
不过,高温对于寄生虫、细菌是有作用的,但并不是说只要经过高温的食物,吃了就绝对不会食物中毒。比如,黄曲霉素就不买高温的账,裂解温度为280℃,一般烹饪方法对它没有影响。所以长霉了的玉米、大米、花生,不要想到洗一洗、蒸一蒸、煮一煮就可以安心吃,建议全部倒掉。