随着养老事业的发展，老年人对“老有所养”的期盼和需求正在向衣、食、住、行等触角延伸。海宁市局以民生需求为导向，以食品安全为立足点，围绕“安全、健康、持久”三方面，在为老助餐主体、餐饮服务过程和长效常态管理上发力，细化筛选标准，制定出台服务管理地方标准，有效提升了养老服务食品安全水平，连续三年未发生为老助餐食品安全事故，得到了王文序副省长的批示肯定。

一是定单位，在筛选机制上动脑筋。我市中型以上社会餐饮769家，为筛选一批有意愿、有实力、有品质、有保障的“四有”社会餐饮服务单位为“为老助餐服务定点单位”，海宁市局设置最低准入线向社会公开征集，规定持食品经营许可证2年以上、经营面积200平米以上、量化等级B级以上、从业人员不少于5人且2年内未受行政刑事处罚的餐饮服务单位方可申请定点单位。在征集到的60家社会餐饮单位的基础上，再从影响力、知名度、经营年限、量化等级四个方面评估，择优选出33家社会餐饮服务单位，构建出社会餐饮企业为主，农村家宴放心厨房、集体用餐配送单位和养老机构食堂为辅的为老助餐配送餐模式。

二是降风险，在标准拉动上下功夫。用餐群体体质弱、体抗力差，供餐过程时间长、环节多，配送餐主体层级广、业态多，多因素叠加。为规范服务内容、降低食品安全风险、提升助餐服务水平，海宁市局参与制定并发布全省首个《为老助餐服务与管理规范》地方标准。

标准围绕配餐和送餐两个主体，明确了服务机构、服务人员、服务提供（加工制作、供餐、就餐、分餐、送餐等）、管理运行（制度、人员、场所）几方面内容。如食物加工制作服务环节，包括食谱制定——食材准备——加工烹饪3个服务流程9项服务内容；在送餐环节，对送餐车辆、容器、时间等作出要求。以标准促规范，旨在让老年人“吃得安全”、“吃得放心”、“吃得营养”。

三是强监管，在长效管理上出实招。第一，在39家为老助餐定点单位推广阳光厨房建设，后台监控厨房情况，现覆盖率达到了95%。第二，把定点单位列入重点监管名单，疫情期间，对为老助餐配送餐场所从业人员开展食品安全管理培训，现场指导测温、口罩手套佩戴、场所设备消毒和规范加工食物，推行无接触式配送餐服务。第三，建立淘汰机制，定期检查食品卫生状况和助餐服务质量，对问题单位采取约谈—警告—抄送民政取消授权系列手段，保障为老助餐品质，淘汰落后单位。目前累计检查定点单位153家次，约谈2家，取消授权6家。（餐饮科）