膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。
近年研究发现，正是这种不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素，虽然不能被人体消化道酶分解，但却有着重要的生理功能，成为了继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水这6大营养素之后的“第7大营养素”。
膳食纤维的“利”
“膳食纤维”在消化系统中有吸收水分的作用；增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。
膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
膳食纤维的“弊”
膳食纤维是人体不可缺少的，很多蔬菜食物中也含有大量膳食纤维，但是却不可食用过量，否则对健康的危害是很大的：
1、大量补充纤维，可能导致发生低血糖反应。
2、大量补充纤维，可能降低蛋白质的消化吸收率。
3、大量补充纤维，可能影响钙、铁、锌等元素的吸收。
4、大量补充纤维，可能使糖尿病患者的胃肠道“不堪重负”。
因此，在补充膳食纤维的时候，应注意千万不要矫枉过正。我们应该做到食物多样，谷类为主，粗细搭配。
富含膳食纤维的食物
笋干：笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。注意：新鲜的竹笋含有大量草酸，烹饪前需要焯水处理。
辣椒：
辣椒中含有丰富的膳食纤维，能清洁消化壁和增强消化功能，并能抑制致癌物质的产生和加速有毒物质的排除，可降低血脂和控制胆固醇。
蕨菜：所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用。经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠，治疗风湿性关节炎等作用。注意：新鲜蕨菜含有“原蕨苷”，一定要先焯水，焯水可以大大减少“原蕨苷”并且可以去除蕨菜绒毛中的杂质。
菜花：
菜花的能量很低，膳食纤维很高，对抵抗许多癌症都有帮助。注意：在炒西兰花或凉拌之前，需要焯水，可以将蔬菜中的残留杂质漂出。同时，焯水之后更容易熟。
菠菜：
菠菜中含有的大量维生素和膳食纤维，能促进人体新陈代谢，延缓衰老，排除体内毒素。注意：菠菜中含有大量的草酸，烹饪前，最好焯水，
来源：锐德安正
