这是什么，大家都认识吗？

咳、咳...
有黄瓜
但是请看重点！

这位同学回答是正确的
这就是我们常吃的海蛰
那么，这个东西大家都认识吗？

回答正确！

其实呢

我们吃的海蛰就是水母腌制后的产品

海蜇捞出来的时候是半透明的，
但是如果不用明矾海蜇就会化掉。
因此在海蜇产品加工的过程中，
绝大多数渔民都会加入食盐和明矾，
对海蜇进行腌渍处理，
来达到脱水和改善海蜇品质的目的。

那腌制过程中得加多少食盐和明矾？
那我们平时吃到的海蜇会不会铝含量超标呢？

	



	为了帮解开市民的这个疑虑,
市食品药品检测中心开展了
关于海蜇中铝残留量的质量监测工作。 

采样检测

工作人员从农贸市场采购了不同批次海蜇头和海蜇皮，分切后分别进行编号，按样品受理流程进行了登记收样。实验人员将样品进行了不同方式的预处理。

处理方式

编号1的海蜇样品未经任何预处理；

编号2海蜇样品用清水简单进行了清洗；

编号3的海蜇样品用清水浸泡一天一夜；

编号4的海蜇样品用清水浸泡二天二夜；

编号5海蜇样品用清水浸泡三天三夜，其中每浸泡一天就会换一次干净的清水。

通过不同方式的预处理，实验海蜇中铝的残留量的变化。

监测结果

本次实验依据GB 5009.182-2017《食品安全国家标准  食品中铝的测定》标准，采用紫外分光光度计法进行实验，检验结果按照GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行判定:

编号1、2、3的海蜇样品全部超过标准限量要求（铝的残留量≤500mg/kg，以即食海蜇中Al计）

未清洗海蜇样品铝的残留量最高达到1400mg/kg，用清水浸泡一天一夜后，铝的残留量也有700mg/kg

编号4、5的海蜇样品全部符合标准限量要求,检测结果小于500mg/kg，最高为300mg/kg，随着浸泡时间的增加，铝的残留量逐步降低。

中心建议

市食品药品检测中心建议市民朋友在购置海蜇食用时，需要长时间浸泡(实验结果证明需要至少清水浸泡二天二夜），浸泡过程中要注意及时更换清水。家庭换水频繁的话，可以缩短至一天一夜。

食品小知识

明矾，即十二水硫酸铝钾，又称：白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，硫酸铝钾（又名钾明矾）和硫酸铝铵（又名铵明矾），是我国允许使用的食品添加剂，其使用范围和使用限量应符合GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定。根据国家食品药品监督管理总局《关于食品中铝残留的风险解读》的公告,一些经常食用铝含量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。为了保护公众健康，JECFA（联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会）制定了铝的“暂定每周耐受摄入量”，人终生每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg。