鸡肉是我们经常吃的一种肉类，无论是煎、炸、炖、炒，总能烹饪出各种美味。鸡肉因其肉质鲜嫩，富含营养，脂肪含量较低，且性价比更高，一直以来受到人们的欢迎。因此，人们日常吃到的鸡肉是否安全健康也更加引起关注。

3月29日，重庆市市场监督管理局发布关于1927批次食品安全抽检情况的通告（2021年第13号）。

图片来源：重庆市市场监管局

通告显示，一批次璧山区特夏食品超市销售的、来自重庆温氏家禽临时屠宰点的鸡肉，甲氧苄啶检出值为96.0μg/kg，而标准值为≤50μg/kg，不符合食品安全国家标准规定。

图片来源：重庆市市场监管局

甲氧苄啶

据了解，甲氧苄啶属于二氨基嘧啶类药物，常与磺胺类药物一同使用，以达到抗菌增效的效果，所以又称为磺胺增效剂。

《食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）中规定甲氧苄啶在猪、牛、家禽（产蛋期禁用）、鱼中的最大限量为50μg/kg，在马中的最大限量为100μg/kg。甲氧苄啶的ADI 值为0～4.2μg/kg体重/天。

据了解，鸡肉中甲氧苄啶超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留未降解至标准限量以下。

长期食用甲氧苄啶超标的食品，可能引起恶心、呕吐、皮疹、头痛等症状，还可能造成肝肾损害。

处置情况

重庆市市场监管局表示，所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。

问题鸡肉来源

据媒体报道，为了防止新冠肺炎疫情扩散，重庆璧山区全面暂停了农贸市场、超市、活禽专卖店等地方的活禽交易和宰杀行为。为了保证疫情防控期间市民能够吃到安全卫生的食品，璧山设置了2个肉鸡临时集中屠宰点，其中之一即为重庆市广东温氏家禽有限公司家禽临时屠宰点。

两家公司每日向璧山区内各超市、市场等地供应成本价的鲜白条鸡或冻白条鸡。据重庆市广东温氏家禽有限公司相关负责人表示，“公司现有矮脚黄鸡、新兴黄鸡、乌皮麻鸡等多个肉鸡品种，均为温氏集团自有种鸡场自行培育。”

此前已有鸡肉抽检不合格

广东省市场监管局2020年12月1日发布的关于22批次食品不合格情况的通告显示，一批次深圳市南山区新味鲜配送行销售的、广东省新兴温氏佳丰食品有限公司生产的清远鸡检出禁用物质呋喃唑酮代谢物。后经核查，该产品非新兴温氏佳丰食品供应。

图片来源：广东省市场监管局

《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

硝基呋喃类药物及其代谢物可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害等疾病。长期食用检出呋喃唑酮代谢物的食品，可能会对人体健康有一定影响。