8月18日上午，海宁乡厨协会组织全市有影响力的200多位乡厨负责人来到海宁市潮乡配送有限公司，现场观摩移动化厨房规划化操作演示，学习在移动厨房里如何标准化规范化地制作乡宴。移动厨房内，几名厨师正有条不紊在自己负责的区域工作。

为大家演示规范化操作流程的家有喜事乡厨团队领队张春晓告诉大潮君，整个移动厨房分了几个区域。有冷菜间、清洗消毒区域和切配区域，还有烹调操作区域。

移动厨房看似简易，不同区域内的设施却是十分完备，堪比大酒店。张春晓拿冷菜间给我们举了个例子。冷菜间里的东西都是直接入口，因此要求也比较高，除了砧板分类，冷菜间还配备了专门的移动紫外线灯光消毒、空调、一次性手套等。

除此之外，移动厨房的清洗区块也分了荤菜，蔬菜、水产分类清洗。切配的时候也分了砧板，绿色切蔬菜，红色切荤菜，蓝色则是切水产的。

张春晓说的这些，都是《农村家宴移动厨房配置与管理规范》中的要求。8月15日，海宁市地方标准规范——《农村家宴移动厨房配置与管理规范》正式实施，这也是全省首个移动厨房标准操作规范。该规范从选址、水源、布局、操作等多个方面规范移动厨房现场管理。此规范实施后，对厨师团队整体操作有了更高要求，也让农村的老百姓在集体聚餐时吃得安全、吃得放心。