近日下午，在海宁市马桥街道（经编园区）桐溪社区家宴中心，传出锅碗瓢盆“协奏曲”，嘉兴市农村家宴中心标准化服务管理暨全市乡厨技能展示活动在这里举行，厨师们一手颠勺炉火纯青，一手切丝行云流水，一盘盘热气腾腾的菜肴很快从厨房送到了餐桌上，供评委和观众品鉴。

“现在的农村，新人结婚、老人祝寿、孩子满月等很多会选择在家宴中心办宴，而家宴上的大锅菜关系到村民的健康，是一桩民生大事。”该活动相关负责人说，所以这次农村家宴中心标准化服务管理暨全市乡厨技能展示活动，不仅关注厨艺和菜品，而且强调厨师操作的规范性和流程的安全性。

桐溪社区家宴中心的硬件设施确属一流。这里属于新农村集聚点，周边有公寓房安置1800户，自建房约1000户。桐溪家宴中心于去年春节投入使用，是我市首批通过规范化达标验收的家宴服务中心。

会场内，电子屏幕正在直播厨房内的情况。只见来自嘉兴各地的家宴厨师们“各显身手”，忙着洗菜、切菜、烹饪、装盘，一切规范有序。在清洗消毒区域，荤菜、蔬菜、水产分别在不同的清洗池清洗。在切配区域，砧板也严格遵循色标管理，红色用来处理肉类，蓝色用于处理水产，绿色用来处理蔬菜。每间加工室都配有消毒设备，还安装了摄像头，真正实现“阳光厨房”。

据悉，近年来，我市在推进家宴中心建设上不遗余力。2016年、2017年，连续两年将“农村集体聚餐食品安全保障提升工程”列入民生实事项目，以全域布点标准化家宴中心为先手，规范农村家宴承载场地。

2016年我市还出台了首个《农村家宴厨师服务操作规范》地方标准，对现场管理、食品安全管理等农村宴席的整个流程进行了规范，具体到家宴接单、前期准备、备案登记、家宴准备、家宴制作、应急处理、家宴结束等7大服务内容。因为规范化的农村家宴操作，我市还催生出高达30亿元的农村家宴产业。

“今天各个地区的乡厨拿出了看家本领，食材处理得当，火候调味恰到好处，很多菜式传统融合新意，充分体现出了娴熟的烹饪技艺和对食品安全的理解。”专家评委、中式烹饪高级技师胡雁康说。

此外，活动现场还发布了《农村家宴中心服务管理规范》《农村家宴厨师服务操作规范》两个嘉兴市地方标准，从场所硬件建设、服务管理要求、农村家宴厨师服务流程等方面做了明确要求。例如，家宴服务中心总面积不少于300平方米，食品加工区域不少于50平方米；冷菜间要配备分体式空调、紫外线灯等。

“此次地方标准的发布，也是我们走进农村基层，关注民生实事，深入落实‘大走访、大宣讲、大解放’活动的重要表现。希望通过此次活动，提升全市各地区对农村集体聚餐食品安全的关注，推进做好农村家宴放心厨房扩面提质，不断改善民生福祉。”该活动相关负责人表示。